{"id":24060,"date":"2025-01-17T13:42:45","date_gmt":"2025-01-17T13:42:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/origine-du-cacao\/cacaoyer\/"},"modified":"2026-03-04T21:57:14","modified_gmt":"2026-03-04T21:57:14","slug":"cacaoyer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/fr\/connaissance\/origine-du-cacao\/cacaoyer\/","title":{"rendered":"Cacaoyer"},"content":{"rendered":"\n<h1 style=\"text-align: center;\">Cacaoyer<\/h1>\n<p>Le cacaoyer est originaire du bassin amazonien, o\u00f9 les populations indig\u00e8nes utilisaient la pulpe ferment\u00e9e pour pr\u00e9parer des boissons alcoolis\u00e9es, mais on ne sait pas s&rsquo;ils consommaient r\u00e9ellement les graines, ou des boissons \u00e0 base de cacao d\u00e9riv\u00e9es de celles-ci, comme celles produites par les populations de M\u00e9soam\u00e9rique. . \u00e0 partir de 3000 avant J.C.<\/p>\n<p>Au cours du 2e mill\u00e9naire avant J.-C. Le cacaoyer s&rsquo;est acclimat\u00e9 \u00e0 l&rsquo;Am\u00e9rique centrale et au Mexique. Le cacaoyer a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9, obtenant la vari\u00e9t\u00e9 connue sous le nom de criolla, avec une saveur plus d\u00e9licate et moins am\u00e8re que le cacao d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n<p>Plus tard, l&rsquo;utilisation du cacao s&rsquo;est r\u00e9pandue parmi les populations mayas (600 apr\u00e8s J.-C.) et azt\u00e8ques (1400 apr\u00e8s J.-C.).<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_837827122\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"563\" height=\"378\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Fruta-del-cacao2.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Fruta-del-cacao2.jpeg 563w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Fruta-del-cacao2-247x166.jpeg 247w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Fruta-del-cacao2-510x342.jpeg 510w\" sizes=\"auto, (max-width: 563px) 100vw, 563px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_837827122 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\t<div id=\"gap-615450536\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-615450536 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Taxonomie<\/strong><\/h2>\n<p>Le cacao est un arbre d&rsquo;environ 4 \u00e0 8 m de haut avec de larges feuilles. Il pousse dans les zones tropicales, chaudes et humides, \u00e0 environ 400 m\u00e8tres d&rsquo;altitude. Il a la particularit\u00e9 que ses fruits poussent directement sur la tige et non sur l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 des branches.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Racines<\/strong><\/h3>\n<p>La racine a une longueur et une forme qui varient en fonction de la structure, de la texture et de la consistance du sol. Il pousse jusqu&rsquo;\u00e0 deux m\u00e8tres dans des sols profonds et bien a\u00e9r\u00e9s ; Il est droit si le sol a une structure uniforme, il devient tortueux et tortueux lorsque le sol est caillouteux.<\/p>\n<p>Les racines secondaires s\u2019\u00e9tendent souvent de cinq \u00e0 six m\u00e8tres du tronc et poussent horizontalement\u00a0; Ils ont des racines lat\u00e9rales et se divisent \u00e0 plusieurs reprises. Les racines secondaires changent souvent de direction brusquement, formant des angles aigus, et leurs pointes terminales ont tendance \u00e0 pousser vers le haut dans la couche humique.<\/p>\n<p>Dans les anciennes plantations de cacao, on observe souvent \u00e0 la surface du sol une couche dense de radicelles entrelac\u00e9es, pleine de branches provenant des extr\u00e9mit\u00e9s des racines secondaires.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Mycorhizes<\/strong><\/h3>\n<p>\u00c9troitement li\u00e9s et associ\u00e9s au syst\u00e8me racinaire tr\u00e8s fin mentionn\u00e9 ci-dessus se trouvent certains champignons qui forment des mycorhizes.<\/p>\n<p>Le r\u00f4le de cette symbiose entre un champignon \u00e0 la morphologie aussi simple et le cacao n&rsquo;est pas clair, mais il semble en tout cas \u00eatre un facteur important dans la nutrition min\u00e9rale de l&rsquo;arbre : il facilite l&rsquo;absorption des substances min\u00e9rales de la mati\u00e8re organique de le sol. avec une plus grande rapidit\u00e9 que lorsqu\u2019une telle association n\u2019existe pas ; La mycorhize b\u00e9n\u00e9ficie \u00e0 son tour des s\u00e9cr\u00e9tions des racines.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Tronc et branches<\/strong><\/h3>\n<p>Les branches du cacaoyer, comme celles des autres esp\u00e8ces du genre Theobroma, sont dimorphiques, c&rsquo;est-\u00e0-dire que certaines poussent verticalement vers le haut (tige et drageons) et d&rsquo;autres obliquement sur les c\u00f4t\u00e9s. Ils sont de couleur brune et finement poilus.<\/p>\n<p>L&rsquo;anatomie de la tige et des branches du jeune cacaoyer est similaire \u00e0 celle des racines, aussi bien dans les drageons que dans les branches en \u00e9ventail. L&rsquo;\u00e9paississement secondaire des tiges est semblable \u00e0 celui des racines. Le bois du cacaoyer a un aspect fibreux d\u00e9fini.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Feuilles<\/strong><\/h3>\n<p>La taille des feuilles varie selon leur emplacement sur l&rsquo;arbre : celles qui sont \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et re\u00e7oivent moins de lumi\u00e8re sont beaucoup plus grandes que celles qui sont \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie. La couleur des feuilles nouvelles ou tr\u00e8s tendres varie en fonction de la quantit\u00e9 d\u2019anthocyane, qui d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9 de cacao.<\/p>\n<h3><strong>Fleurs<\/strong><\/h3>\n<p>Les fleurs de cacao poussent directement sur le vieux bois de la tige principale et des branches lat\u00e9rales. Ses branches tr\u00e8s courtes et tordues forment une masse dense qui, \u00e0 mesure qu&rsquo;elle grandit, s&rsquo;\u00e9largit et forme un coussin.<\/p>\n<p>La base d&rsquo;un coussin de fleurs est si tordue qu&rsquo;une grande partie du tissu qui autrement tomberait est pi\u00e9g\u00e9, formant un nid habit\u00e9 par des insectes tels que des fourmis, des pucerons et des Pseudococcus.<\/p>\n<p>Un coussin de fleurs contient entre 40 et 50 fleurs, dont environ 10 % se d\u00e9veloppent en fruits ; Les autres tombent par manque de fertilisation.<\/p>\n<p>Plus tard, dans de nombreux cas, une partie des concombres se dess\u00e8che en raison de l&rsquo;incapacit\u00e9 de l&rsquo;arbre \u00e0 faire m\u00fbrir les fruits de toutes les fleurs fertilis\u00e9es, en raison d&rsquo;une diminution de l&rsquo;humidit\u00e9 du sol, de changements brusques de temp\u00e9rature ou de d\u00e9s\u00e9quilibres nutritifs dans le sol.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Fruits<\/strong><\/h3>\n<p>Le fruit du cacao est une baie, famili\u00e8rement appel\u00e9e cabosse de cacao. Sa taille, sa forme et sa couleur d\u00e9pendent de la vari\u00e9t\u00e9 ; Il mesure entre 10 et 35 centim\u00e8tres et p\u00e8se entre 200 et 1 000 grammes ou plus. La forme varie d\u2019ovale \u00e0 tr\u00e8s allong\u00e9e ; Certaines oreilles ont des extr\u00e9mit\u00e9s pro\u00e9minentes et d\u2019autres sont plates\u00a0; Certains ont une base large et d\u2019autres une base \u00e9troite.<\/p>\n<p>Lorsqu&rsquo;ils sont jeunes, les \u00e9pis sont de couleur rouge ou verte. Les \u00e9pis verts deviennent jaunes \u00e0 maturit\u00e9 et les feuilles deviennent orange rouge\u00e2tre. La surface de l&rsquo;\u00e9pi est divis\u00e9e par cinq rainures m\u00e9ridiennes et cinq rainures interm\u00e9diaires moins profondes\u00a0; Certains types ont une surface plus rugueuse que d\u2019autres.<\/p>\n<p>Le fruit est attach\u00e9 \u00e0 l&rsquo;arbre par un p\u00e9doncule ligneux fort et d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n<p>Le p\u00e9ricarpe est constamment charnu et \u00e9pais (5 \u00e0 15 \u00b5m ou plus).<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves de cacao sont entour\u00e9es d&rsquo;une pulpe blanche, cr\u00e9meuse, tr\u00e8s juteuse et sucr\u00e9e, dispos\u00e9e en cinq lignes ou rainures qui contiennent entre 20 et 64 f\u00e8ves.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-902359637\">\n\n\n\t<div id=\"col-816532654\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_871978088\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4.webp 1024w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-600x600.webp 600w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-280x280.webp 280w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-768x768.webp 768w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-247x247.webp 247w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-510x510.webp 510w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya4-100x100.webp 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_871978088 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-383247123\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_257907079\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"1020\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9.webp 1024w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-600x600.webp 600w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-280x280.webp 280w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-768x768.webp 768w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-247x247.webp 247w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-510x510.webp 510w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cacao-Maya9-100x100.webp 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_257907079 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Habitat<\/strong><\/h2>\n<p>On le trouve dans les strates d&rsquo;arbres les plus basses des for\u00eats tropicales am\u00e9ricaines, n\u00e9cessitant de l&rsquo;ombre et des conditions climatiques avec des fluctuations minimales. Il pr\u00e9f\u00e8re les sols profonds et fertiles, car il poss\u00e8de une racine principale longue et forte.<\/p>\n<p>Le cacaoyer a besoin de conditions tr\u00e8s particuli\u00e8res pour pousser. On la trouve uniquement dans les zones tropicales o\u00f9 la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 18 \u00baC et l&rsquo;altitude est inf\u00e9rieure \u00e0 1 250 m\u00e8tres ; Il n\u00e9cessite \u00e9galement des zones ombrag\u00e9es.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>F\u00e8ves de cacao<\/strong><\/h3>\n<p>Les graines ou amandes sont diverses en taille et en forme selon la vari\u00e9t\u00e9 et m\u00eame leur position dans l&rsquo;\u00e9pi, puisque celles des extr\u00e9mit\u00e9s sont plus petites, aplaties et d\u00e9form\u00e9es.<\/p>\n<p>Ses fruits mettent entre quatre et six mois \u00e0 m\u00fbrir et, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cueillis, il faut les ouvrir \u00e0 la main pour en extraire les graines de cacao. On le r\u00e9colte en frappant le sommet de l&rsquo;arbre avec un long b\u00e2ton pour faire tomber les fruits au sol.<\/p>\n<p>La plupart des graines contiennent des graisses, des alcalo\u00efdes, des tanins et d&rsquo;autres compos\u00e9s qui, une fois ferment\u00e9s, donnent naissance \u00e0 la saveur et \u00e0 l&rsquo;ar\u00f4me du chocolat, et c&rsquo;est la partie responsable de fournir de la nourriture \u00e0 la plante pendant plusieurs jours apr\u00e8s la germination de la graine.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1845437799\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8.jpeg 1024w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8-600x338.jpeg 600w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8-247x139.jpeg 247w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca8-510x287.jpeg 510w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1845437799 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\t<div id=\"gap-782985397\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-782985397 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Vari\u00e9t\u00e9s<\/strong><\/h2>\n<p>Theobroma appartient \u00e0 la famille des Malvac\u00e9es, sous-famille des Sterculioideae et comprend 22 esp\u00e8ces, qui poussent dans les for\u00eats tropicales humides.<\/p>\n<p>Le cacaoyer est originaire de la r\u00e9gion du Haut-Amazone, y compris du P\u00e9rou, et domestiqu\u00e9 en M\u00e9so-Am\u00e9rique.<\/p>\n<p>Il est class\u00e9 en trois groupes g\u00e9n\u00e9tiques : Criollo, Forastero et Trinitario. Le groupe Forastero pr\u00e9sente une grande variabilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, tandis que le Criollo est g\u00e9n\u00e9tiquement plus d\u00e9fini. Le groupe Trinitario comprend des hybrides entre les deux premiers groupes.<\/p>\n<p>Une \u00e9tude r\u00e9cente bas\u00e9e sur des donn\u00e9es mol\u00e9culaires classe les formes connues en 10 groupes ou clusters principaux.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Cr\u00e9ole:<\/strong><\/h3>\n<p>Le cacao Criollo a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 par les Mayas il y a plus de trois mille ans. Jusqu&rsquo;au milieu du XVIIIe si\u00e8cle, c&rsquo;\u00e9tait le cacao le plus cultiv\u00e9. Les cacaoyers Criollo sont minces, les fruits ont une fine couche rouge\u00e2tre. Son rendement est plus faible et il est plus expos\u00e9 aux parasites.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Forastero:<\/strong><\/h3>\n<p>Le cacao Forastero est originaire du bassin sup\u00e9rieur de l&rsquo;Amazone. Son fruit est vert, avec une enveloppe \u00e9paisse et des graines arrondies et l\u00e9g\u00e8rement aplaties.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Trinitaire:<\/strong><\/h3>\n<p>Le cacao Trinitario est un hybride entre le cacao Criollo et le cacao Forastero, qui sont apparus dans les zones de culture du cacao depuis le milieu du XVIIIe si\u00e8cle. Les plantes sont tr\u00e8s robustes, avec des fruits verts ou pigment\u00e9s et des graines violettes.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Apr\u00e8s r\u00e9colte:<\/strong><\/h3>\n<p>Les processus de r\u00e9colte et d\u2019apr\u00e8s r\u00e9colte sont r\u00e9alis\u00e9s de mani\u00e8re hautement contr\u00f4l\u00e9e. L\u2019ar\u00f4me et les polyph\u00e9nols du cacao d\u00e9pendent en grande partie de la fermentation, du s\u00e9chage et de la torr\u00e9faction.<\/p>\n<p>La fermentation joue un r\u00f4le fondamental dans la formation de l&rsquo;ar\u00f4me du cacao. Dans ce processus, les levures et les bact\u00e9ries d\u00e9composent la partie charnue du fruit autour des graines et transforment les sucres en alcool. Au cours des deux premiers jours de fermentation, la temp\u00e9rature des grains atteint 40 \u00e0 45 \u00b0C.<\/p>\n<p>Le s\u00e9chage s&rsquo;effectue au soleil sur des surfaces en bois, des plateaux de s\u00e9chage ou des sols en ciment. Lorsque les grains craquent lorsqu&rsquo;on les presse avec les doigts, ils sont compl\u00e8tement secs.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_202188919\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-1024x683.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-1024x683.webp 1024w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-600x400.webp 600w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-768x512.webp 768w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-247x165.webp 247w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1-510x340.webp 510w, https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Olmeca4-1.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_202188919 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<h2>\n\t<div id=\"gap-1176007114\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-1176007114 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Principes actifs du cacao<\/h2>\n<p>Le nom scientifique du cacaoyer est \u00ab Theobroma Cacao \u00bb. Il vient \u00e9tymologiquement du grec Theo : Dieu et Broma : nourriture. La th\u00e9obromine est le principal ingr\u00e9dient actif du cacao, responsable de ses propri\u00e9t\u00e9s associ\u00e9es aux dieux.<\/p>\n<p>La th\u00e9obromine (3,7-dihydro-3,7-dim\u00e9thyl-1H-purine-2,6-dione) se trouve dans les produits du cacaoyer, leurs graines et leurs coques, appartient \u00e0 la classe des mol\u00e9cules de m\u00e9thylxanthines, qui comprennent \u00e9galement la caf\u00e9ine.<\/p>\n<p>La deuxi\u00e8me m\u00e9thylxanthine importante en raison de sa teneur est la caf\u00e9ine, sa teneur \u00e9tant plus \u00e9lev\u00e9e dans la vari\u00e9t\u00e9 Criollo par rapport aux vari\u00e9t\u00e9s Forastero et Trinitario.<\/p>\n<p>Les cacaos Criollo sont moins amers en raison de leur teneur plus \u00e9lev\u00e9e en caf\u00e9ine et de leur teneur plus faible en th\u00e9obromine, qui est jusqu&rsquo;\u00e0 onze fois plus am\u00e8re que la caf\u00e9ine.<\/p>\n<p>Le rapport th\u00e9obromine et caf\u00e9ine dans le cacao peut \u00eatre une indication de la qualit\u00e9 du cacao, puisque le cacao Forastero a des valeurs sup\u00e9rieures \u00e0 4, et peut d\u00e9passer 10, tandis que les cacaos Criollo doivent avoir des valeurs inf\u00e9rieures \u00e0 4.<\/p>\n<p>Une tasse de cacao contient en moyenne 100 mg de th\u00e9obromine et 10 mg de caf\u00e9ine, tous deux responsables de son l\u00e9ger effet euphorisant et stimulant.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Anandamide<\/strong><\/h3>\n<p>L&rsquo;anandamide est l&rsquo;une des formes naturelles de cannabino\u00efdes du corps et se trouve naturellement dans le cacao. On l\u2019appelle souvent le \u00ab neurotransmetteur du bonheur \u00bb et il est tr\u00e8s similaire au THC pour induire des sentiments de relaxation, de bonheur et de bien-\u00eatre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Ph\u00e9nyl\u00e9thylamine (FEA)<\/strong><\/h3>\n<p>La ph\u00e9nyl\u00e9thylamine, une mol\u00e9cule aux caract\u00e9ristiques similaires \u00e0 l\u2019amph\u00e9tamine, produit une sensation de bien-\u00eatre et d\u2019euphorie, et est lib\u00e9r\u00e9e dans le cerveau lorsque nous tombons amoureux. La ph\u00e9nyl\u00e9thylamine se trouve dans le cacao. Augmente les sentiments d\u2019amour, d\u2019empathie et de compassion. C&rsquo;est \u00e9galement la base de nombreuses substances psych\u00e9d\u00e9liques, comme la mescaline (3,4,5-trim\u00e9thoxyph\u00e9nyl\u00e9thylamine).<\/p>\n<p>Lorsque des quantit\u00e9s importantes de ph\u00e9nyl\u00e9thylamine sont lib\u00e9r\u00e9es, le cerveau fournit de la dopamine, de la noradr\u00e9naline et de l\u2019ocytocine, des neurotransmetteurs qui provoquent le plaisir et le bien-\u00eatre.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Endorphines<\/strong><\/h3>\n<p>Le cacao stimule naturellement la lib\u00e9ration d\u2019endorphines (opio\u00efdes endog\u00e8nes appel\u00e9s hormones du bonheur), procurant une sensation de bien-\u00eatre presque imm\u00e9diate.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Flavonols<\/strong><\/h3>\n<p>Le cacao pur a une teneur \u00e9lev\u00e9e en flavanols.<\/p>\n\t<div id=\"gap-235811218\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-235811218 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<div class=\"row\"  id=\"row-969099691\">\n\n\n\t<div id=\"col-935057949\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-809051447\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1835845504\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"232\" height=\"217\" src=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Teobromina-Cacao.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1835845504 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1669234107\" class=\"col medium-3 small-12 large-3\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Th\u00e9obromine<\/h2>\n<p>La th\u00e9obromine a des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques, est un stimulant du syst\u00e8me nerveux central, un vasodilatateur et un relaxant musculaire. Sa structure est similaire \u00e0 celle de la caf\u00e9ine, sa dur\u00e9e d&rsquo;action est plus longue et son effet stimulant est plus doux.<\/p>\n<p>La th\u00e9obromine isol\u00e9e des f\u00e8ves de cacao est incolore \u00e0 blanche et tr\u00e8s am\u00e8re.<\/p>\n<p>La th\u00e9obromine est hautement toxique pour certains animaux domestiques, notamment les chiens et les chats. Chez l\u2019animal, une faible dose peut provoquer des arythmies cardiaques et, \u00e0 fortes doses, des convulsions, voire la mort.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Effets<\/strong><\/h3>\n<p>Les propri\u00e9t\u00e9s de la th\u00e9obromine durent dans l\u2019organisme pendant 6 heures \u00e0 efficacit\u00e9 maximale et peuvent durer jusqu\u2019\u00e0 10 heures apr\u00e8s la prise d\u2019une dose. \u00c0 partir de ce moment, ses effets sont r\u00e9duits \u00e0 50 %.<\/p>\n<p>\u00c9limination de la fatigue<\/p>\n<p>Activation du m\u00e9tabolisme<\/p>\n<p>\u00c9limination du sommeil<\/p>\n<p>Am\u00e9lioration des performances physiques<\/p>\n<p>Am\u00e9liore la circulation sanguine.<\/p>\n<p>En plus de la th\u00e9obromine, le chocolat contient de la ph\u00e9nyl\u00e9thylamine, \u00e9galement connue comme la drogue du v\u00e9ritable amour et \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la sensation de plaisir. La pr\u00e9sence de ph\u00e9nyl\u00e9thylamine dans le cerveau est associ\u00e9e \u00e0 la production de dopamine, qui est le neurotransmetteur du plaisir, d&rsquo;ocytocine, de norpyr\u00e9thrine et que l&rsquo;on retrouve \u00e0 forte dose chez les personnes amoureuses, mais qui peut aussi augmenter brutalement par un regard ou une simple poign\u00e9e de main. mains. (NYT Chemical Connections : Les chemins de l&rsquo;amour. Donald F. Klein et Michael Lebowitz.)<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">M\u00e9canisme d&rsquo;action<\/h3>\n<p>bloquer l&rsquo;action de l&rsquo;ad\u00e9nosine. L&rsquo;ad\u00e9nosine provient de l&rsquo;ad\u00e9nosine triphosphate et est obtenue apr\u00e8s hydrolyse de ses 3 phosphates. L&rsquo;ad\u00e9nosine est pr\u00e9sente partout dans notre corps ; Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme une hormone ext\u00e9rieure au syst\u00e8me nerveux et, dans le syst\u00e8me nerveux central, un neurotransmetteur qui contribue \u00e0 diminuer l\u2019activit\u00e9 neuronale.<\/p>\n<p>L\u2019effet des m\u00e9thylxanthines serait de bloquer cet effet s\u00e9datif et d\u2019exercer un effet stimulant\/excitateur. Ce serait aussi l\u2019explication g\u00e9n\u00e9rale pour laquelle le caf\u00e9 ou le th\u00e9 aident \u00e0 lutter contre le sommeil (le chocolat est l\u2019exception et la cause est encore inconnue).<\/p>\n<p>La th\u00e9obromine peut am\u00e9liorer la vigilance et l\u2019attention des participants, en particulier lors de t\u00e2ches n\u00e9cessitant une concentration prolong\u00e9e.<\/p>\n<p>Il exerce son effet stimulant sur l\u2019ensemble du syst\u00e8me nerveux, augmentant ainsi la motilit\u00e9 volontaire et r\u00e9flexe. Il augmente la pression art\u00e9rielle, la fr\u00e9quence respiratoire et la tachycardie, produisant une diur\u00e8se et stimulant la lib\u00e9ration de cat\u00e9cholamines, en particulier d&rsquo;adr\u00e9naline. Il antagonise \u00e9galement l\u2019action des d\u00e9presseurs du SNC tels que les barbituriques et les benzodiaz\u00e9pines.<\/p>\n\t<div id=\"gap-130620269\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-130620269 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<a href=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/fr\/origine-du-cacao\/documentaires-cacao\/\" class=\"button primary is-underline expand\" >\n\t\t<span>Continuer la lecture<\/span>\n\t<\/a>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":23887,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-24060","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cacaoyer - SINCHI RAP\u00c9<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sinchisinchi.com\/fr\/connaissance\/origine-du-cacao\/cacaoyer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cacaoyer - 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